Treberbrot - Zipfel Brauerei
Hauptmenü:
BIERIGES
.
TREBERBROT
Vorweg: Was ist eigentlich Treber?
Treber ist ausgekochtes Malzschrot, welches beim Brauen von Bier am Ende übrig bleibt. Bekommen kann man es an den Brautagen der Brauerei „Zipfelbier“ in Muttenz
Treber ist ausgekochtes Malzschrot, welches beim Brauen von Bier am Ende übrig bleibt. Bekommen kann man es an den Brautagen der Brauerei „Zipfelbier“ in Muttenz
Zipfelbrot-Rezept "exklusiv" (bekannt von der Feinmesse 2012)
1 kg Halbweissmehl in eine Schüssel geben250 g Zipfelbier-Treber dazugeben2 Teelöffel Salz darüberstreuen6 dl lauwarmes Wasser1 Hefewürfel1 Teelöffel Zucker Hefe und Zucker im Wasser auflösen, dazugiessen
* spezielle Zutaten beifügen und den Teig kneten, bis er gleichmässig und geschmeidig istca. 1 Std. aufgehen lassenzwei längliche Brote formen, damit viel Kruste entstehtvor dem Backen nochmals ca. 15 Min. gehen lassen
Backen:
Bei 250°C in der Mitte des Ofens ca. 20 - 30 Minuten, je nach GeschmackIm Holzbackofen wird die Kruste eher etwas dunkler als im normalen Backofen.
* auf diese Teigmenge können je nach Geschmack wahlweise beigemischt werden:
150 g Speckwürfeli1 kl. Glas Pesto1 kl. Glas eingelegte Knoblauchzehen, gehackt1 kl. Glas getrocknete, eingelegte Tomaten, feingeschnitten1 Beutel schwarze Oliven, gehackt2 Esslöffel Kümmel100 g Baumnüsse, grob gehackt
Das frische, ausgekühlte Brot lässt sich sehr gut tiefkühlen. Beim Gebrauch nicht aufbacken oder in der Mikrowelle auftauen, dann bleibt es wie frisch gebacken.
Gutes Gelingen wünschen Andrea und Marcel Meister, Niederwil
Zutaten:
100 g Dinkelmehl
300 g Weissmehl
200 g Ruchmehl
200 g Halbweissmehl
200 g Treber
1 Hefewürfel (etwas Zucker zum Schmelzen)
Ca. 4 dl Zipfel- Bier (mit weniger beginnen, da Treber feucht)
Ca. 1 Esslöffel Salz
Nach Bedarf: Speckwürfeli, Baumnüsse
Teig Aufgehen lassen bis doppelte Grösse
Mitte Backofen, 210°, ca. 40 min.
Zutaten:
500g Mehl und 250 g Treber
1 Pck. Hefe (Trockenhefe) oder 40gr Frischhefe (im Bier oder Wasser auflösen)
3 TL Salz
250 ml Bier (oder warmes Wasser)
Vorbereitung:
Alle Zutaten außer Salz vermengen und kräftig durchkneten. Dann zudecken und warm stellen, ca.1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte nun schön aufgegangen sein. Den Backofen auf 220°C vorzuheizen. Dann das Brot in eine gefettete Form geben oder zu Laiben formen und bei 220°C ca. 1 Stunde im Ofen backen.
Tipps und Anmerkungen:
Das Brot kann zusätzlich noch mit Nüssen, Schinken. Speck etc. aufgewertet werden.
Gibt man 1 hitzefeste Schale mit Wasser mit in den Ofen wird die Kruste besonders knusprig.
Je nach Sorte des Trebers kann das Brot Getreidespelzen enthalten. Man merkt sie teilweise, stören aber nicht, da sie beim Backen weich wurden.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
500g Mehl und 250 g Treber
1 Pck. Hefe (Trockenhefe) oder 40gr Frischhefe (im Bier oder Wasser auflösen)
3 TL Salz
250 ml Bier (oder warmes Wasser)
Vorbereitung:
Alle Zutaten außer Salz vermengen und kräftig durchkneten. Dann zudecken und warm stellen, ca.1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte nun schön aufgegangen sein. Den Backofen auf 220°C vorzuheizen. Dann das Brot in eine gefettete Form geben oder zu Laiben formen und bei 220°C ca. 1 Stunde im Ofen backen.
Tipps und Anmerkungen:
Das Brot kann zusätzlich noch mit Nüssen, Schinken. Speck etc. aufgewertet werden.
Gibt man 1 hitzefeste Schale mit Wasser mit in den Ofen wird die Kruste besonders knusprig.
Je nach Sorte des Trebers kann das Brot Getreidespelzen enthalten. Man merkt sie teilweise, stören aber nicht, da sie beim Backen weich wurden.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
